La Cascina Gabana si trova vicino a Cassano d'Adda, nella frazione Cascine S. Pietro; alleva circa 400 capre da latte di razza Saanen e Camosciata delle Alpi, e circa 40 bovini da latte di razza Frisona e Jersey. Comprende circa 35 Ha, di cui circa 25 Ha coltivati a prato stabile e 10 Ha a colture da vicenda messe in rotazione (mais, orzo, erba medica). È una piccola realtà produttiva che trasforma mediamente circa 500-600 litri di latte al giorno e ha come canale di vendita principale i mercati agricoli dove serve il cliente finale.
È specializzata nella produzione di latte caprino e bovino con trasformazione presso il caseificio aziendale; in CFL possiamo trovare sia formaggi che yogurt prodotti dalla Cascina.
Garantisce la qualità dei prodotti il fatto che i foraggi prodotti in azienda vengono completamente reimpiegati per l'alimentazione del bestiame. I fabbisogni alimentari sono quindi completamente soddisfatti dalla produzione aziendale per quello che riguarda i foraggi; quando possibile, questi vengono integrati dall'uso dell'erba fresca. Vengono acquistati invece da aziende mangimistiche i concentrati proteici e una quota parte del mais necessario. Una particolare attenzione viene rivolta agli acquisti di concentrati perché questi devono essere conformi ai requisiti finali del latte che viene prodotto con alimenti NO OGM e senza grassature con grassi saturi a catena lunga. Tutto questo viene fatto perché la produzione di latte e formaggi deve essere conforme ai requisiti della filiera BBC (bleu blanc coeur) che persegue un maggiore apporto di acidi grassi Omega 3 e un migliore equilibrio tra Omega 3/Omega 6 nel prodotto finale (latte o formaggio). Per ottenere questo obiettivo vengono utilizzati nei cicli agricoli e per l'alimentazione animale piante come il lino, il lupino, le fave e l'erba medica. Il lino viene considerato una delle più antiche componenti naturali per nutrire gli animali (bovini, ovini, suini e animali da cortile). In questo modo uova, carni e latte mostrano un profilo nutrizionale più equilibrato, in particolare nel contenuto di Omega 3, di cui il lino è particolarmente ricco.
I formaggi prodotti dalla Cascina sono tutti fatti senza l'aggiunta di coadiuvanti tecnologici (caseinati, cloruro di calcio, soda, ecc.) e sostanze conservanti (unica eccezione un formaggio duro da tavola a lunghissima stagionatura, dove si usa il lisozima come per il Grana Padano). La scelta va dai freschi agli stagionati, dalle cagliate lattiche a quelle presamiche, dalle paste filate fresche e stagionate, senza dimenticare le ricotte e gli yogurt. Ovviamente il tutto viene fatto per formaggi a base latte di capra, vaccino e misti cioè con una miscela di latte caprino e vaccino.
In CFL possiamo trovare i seguenti prodotti della Cascina Gabana:
Cacio di capra |
€ 14,00 |
al kg |
Capracotta |
€ 19,30 |
al kg |
Caprino |
€ 15,60 |
al kg |
Crosta lavata di capra |
€ 16,50 |
al kg |
Fiocco di capra |
€ 13,37 |
al kg |
Formaggella di capra |
€ 16,40 |
al kg |
Pressato misto capra |
€ 15,60 |
al kg |
Yogoat di capra |
€ 3,27 |
g 500 |
Salame di capra |
€ 23,57 |
al kg |
Formaggella di mucca |
€ 12,63 |
al kg |
Omeghella di mucca |
€ 13,37 |
al kg |
Pressacrudo di mucca |
€ 14,11 |
al kg |
Primosale di mucca |
€ 8,17 |
al kg |
Yogurt di mucca |
€ 1,57 |
g 350 |
Oltre che in la CFL, possiamo trovare i prodotti della Cascina nei mercati agricoli del circuito di Campagna Amica con questo calendario:
- lunedì pomeriggio: Milano via Cuccagna c/o C.na Cuccagna
- martedì mattina: Milano via Linneo c/o Scuola Media
- mercoledì mattina: Milano via Ripamonti c/o Consorzio Agrario
- giovedi mattina: Monza viale Romagna
- giovedì pomeriggio: Milano viale Jenner
- venerdì pomeriggio: Milano via Ripamonti c/o Consorzio Agrario
- sabato mattina: Milano via Ripamonti c/o Consorzio Agrario, e a Bresso.
Entro il mese di novembre 2013, verrà aperto anche un piccolo spaccio in Cascina sia con prodotti propri che con quelli di altri amici agricoltori (frutta, verdura, marmellate e ....).
NOME AZIENDA: ALLEVAMENTO DELLA GABANA – AZIENDA AGRICOLA MAPELLI CLAUDIO
INDIRIZZO: via degli olmi 30 – frazione Cascine S. Pietro – Cassano d'Adda (MI)